Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

1. Introducción al restaurante.
2. La brigada.
3. El mobiliario.
4. Mise en place y organización del rango.
5. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
6. La comanda.
7. Servicio al cliente, desbarasado, doblaje de mesas.
8. Los vinos y su servicio.
9. El bar y su mise en place.
10. El servicio en el bar.
11. Iniciación a la coctelería.
12. Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
13. Montaje de mesas especiales.
14. Menús y cartas.
15. Fondos y salsas.
16. Los postres y los quesos.
17. Organización del restaurante.
18. Beneficio y riesgo en las ventas.
19. Facturación y cobro.
20. Reclamaciones.
21. Inventario.
22. Selección e instrucción de personal.
23. Aplicación legislativa sobre tabaco y similares.

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