5 de marzo de 2026. Ayer se presentaron las IV Jornadas Gastronómicas de los Callos al estilo Oviedo que arrancan hoy  y se extenderán hasta el domingo 15 de marzo de 2026. Un total de 47 establecimientos hosteleros de la ciudad ofrecerán a sus clientes este guiso tradicional, confirmando la consolidación de esta cita en nuestro calendario gastronómico.

La presentación oficial de estas jornadas tuvo lugar este miércoles en el restaurante del Auditorio Príncipe Felipe. El acto contó con la presencia del presidente de Otea, Javier Martínez; el vicepresidente, Fernando Corral; el concejal de Turismo del Ayuntamiento de Oviedo, Alfredo García Quintana; el cofrade mayor de la Cofradía del Desarme, Miguel Ángel de Dios; y el presidente de Hostelería de España, el José Luis Álvarez Almeida.

Durante su intervención, el presidente de Otea, Javier Martínez , que abrió el turno de intervenciones, destacó el crecimiento que han experimentado estas jornadas desde su primera edición. El presidente de Otea subrayó que el aumento hasta 47 locales participantes confirma que la iniciativa se está consolidando dentro del calendario gastronómico de la ciudad. Además, recordó las características que definen a los callos al estilo Oviedo, conocidas popularmente como “las tres pes”: pequeños, picantinos y pegajosos, una combinación que distingue esta receta frente a otras

Durante la presentación, García Quintana destacó el valor cultural de este evento: «Los callos al estilo Oviedo no son sólo una comida, son una declaración de identidad, son la receta del fuego lento y del producto bien tratado».

El plato fuerte de la jornada fue la cata de las elaboraciones presentadas por 20 de los restaurantes participantes. El exigente jurado estuvo compuesto por maestras de los fogones pertenecientes al Club de Guisanderas de Asturias: Isabel Alonso, Cristina Rey, Lidia Vázquez, Ángela Pérez, Amada Álvarez (presidenta del colectivo) e Yvón Corral.

Tras una minuciosa degustación, el jurado decidió otorgar el reconocimiento, en igualdad de condiciones, a tres locales que han demostrado una ejecución impecable y un respeto absoluto por la receta tradicional. Los galardonados con la distinción «Establecimiento Distinguido Callos al Estilo Oviedo 2026» son:

• Sidrería La Manzana (representada por Alfonso Menéndez)
• Restaurante El Fartuquín (representado por Mary Fernández)
• Sidrería Alterna (representada por Alfredo Cayarga)

El secreto del éxito: las «Tres P»
Como recordaron tanto el presidente de Otea, Javier Martínez, como el jurado de las Guisanderas, lo que diferencia a los callos ovetenses del resto es el estricto cumplimiento de las «Tres P»: tienen que ser pequeñinos, peguñosos y picantinos.

Las Guisanderas, que dictaron cátedra durante la cata, señalaron que además del tamaño y ese punto de alegría picante, un buen plato de callos debe destacar por estar bien limpio, tener un aroma equilibrado, una buena textura de gelatina y, sobre todo, «saber a callos», advirtiendo que el exceso de compango o jamón puede enmascarar la verdadera esencia del plato.

Los «callos al estilo Oviedo» son mucho más que un plato; son una tradición arraigada en el corazón de nuestra ciudad, especialmente durante la festividad del Desarme.
con una rica historia documentada en periódicos y libros centenarios. Desde finales del siglo XIX, ya eran protagonistas en el Menú del Desarme, servido cada 19 de octubre en la hostelería ovetense.
Para entender el apelativo «a la moda de Oviedo», debemos remontarnos a principios del siglo XIX. Desde el año 1833, Asturias pasó a denominarse oficialmente Provincia de Oviedo, en cuya capital se celebraba la feria equina de San Lucas (18 de octubre) al menos desde el siglo XIV, según los documentos conservados en el Archivo Municipal. Este mercado adquirió gran notoriedad desde la segunda mitad del siglo XIX gracias al proceso de industrialización de la regional por las industrias de demandaban animales para la producción. Oviedo recibía una multitud de visitantes, desde tratantes y ganaderos hasta ingenieros de toda Europa. La hostelería local respondió a la demanda, popularizando los «callos a la moda de Oviedo», cuya fama se extendió de boca en boca.
La adición de manos de cerdo a la receta tradicional, junto con pata y morro de ternera, es la seña de identidad de la variante local, aportando una untuosidad y sabor únicos. La alta demanda llevó a adelantar la elaboración de la callada, vinculándola a la feria equina y, finalmente, al Menú del Desarme, consolidando así su lugar en nuestra tradición culinaria.
Estas jornadas son un homenaje a este manjar, un símbolo de nuestra identidad culinaria. El Ayuntamiento de Oviedo y Otea se unen para celebrar y promover este tesoro gastronómico, invitando a todos a descubrir y disfrutar de su sabor único.

Las calles se llenan de aroma, tradición y sabor con las Jornadas Gastronómicas de Callos al Estilo Oviedo, una cita imprescindible para los amantes de la buena
mesa. Del 5 al 15 de marzo, los establecimientos participantes abrirán sus cocinas para rendir homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del norte: callos melosos, intensos y elaborados con recetas que combinan tradición, producto y pasión.
Cada establecimientos ofrecerá su propia interpretación, desde cazuelitas hasta menús, convirtiendo la ciudad en una auténtica ruta gastronómica donde descubrir nuevos sabores y reencontrarse con los de siempre.

Modalidades de participación:

• Ración de «callos al estilo Oviedo»: La receta tradicional, servida con orgullo en los comedores de nuestros restaurantes.
• Cazuelita de «callos al estilo Oviedo»: Una opción perfecta para disfrutar en la barra, acompañada de la bebida que mejor realce su sabor.
• Menú «callos al estilo Oviedo»: Un menú completo donde los callos son el plato estrella, diseñado para una experiencia gastronómica inolvidable.

El precio de venta de cada propuesta será establecido libremente por cada establecimiento.

La lista completa de restaurantes participantes podrá consultarse en la página web escapadaasturias.com

Porque los buenos momentos empiezan alrededor de un plato… ¡Te esperamos en las Jornadas Gastronómicas de Callos al Estilo Oviedo!