- Alteración y contaminación de los alimentos
- Alteración de los alimentos
- Contaminación de los alimentos
- Factores del desarrollo de los microorganismos
- Enfermedades de transmisión alimentaria
- Infecciones
- Intoxicaciones
- Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones
- Condiciones higiénicas de los diferentes locales
- Equipos y útiles de trabajo
- Almacenes
- Normativa legal vigente
- Limpieza y desinfección
- Lucha contra plagas
- Personal de manipulación
- Estado de salud
- Higiene de los manipuladores
- Indumentaria
- Buenas prácticas de higiene
- Análisis de peligros y puntos de control críticos
- Novedades normativas RD 1021/2022:
- Definiciones de “marginal, localizada y restringida”.
- Nuevas condiciones de venta entre establecimientos minoristas.
- Reglas actualizadas sobre conservación, congelación, descongelación y frutas cortadas.
- Condiciones de uso de huevo y productos de origen animal.
- Comercialización en zonas de degustación, máquinas expendedoras y viviendas.
- Acceso de animales de compañía a locales.
- Reducción de desperdicios y uso de envases reutilizables.
- Flexibilidad en APPCC y materiales tradicionales (madera).
Teleformación o Presencial
Curso de higiene alimentaria en hostelería y restauración
- Concienciar y poner de manifiesto que la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida por todos los profesionales y todos los que manipulan alimentos.
- Diferenciar alimentos alterados y contaminados, cuál es más peligroso, diferentes tipos y medidas para prevenir su aparición.
- Conocer qué factores favorecen la proliferación de los microorganismos en los alimentos y establecer prácticas correctas para evitar su desarrollo.
- Conocer las principales enfermedades que afectan a los alimentos, así como las principales causas de su aparición y los cuatro pilares básicos para prevenirlas.
- Establecer medidas que debemos tener en cuenta en un establecimiento de hostelería para evitar problemas derivados de los alimentos (recepción, almacenamiento, preparación y mantenimiento de los alimentos).
- Establecer las condiciones de limpieza y desinfección que han de cumplir los locales, así como todos los aspectos a tener en cuenta en relación con estas condiciones.
- Establecer las medidas a seguir en lo que se refiere a la lucha contra plagas. El sistema DDD.
- Establecer las normas que han de cumplir los empleados en cuestión de higiene en los locales.
- Conocer las pautas generales que rigen un sistema APPCC, su objetivo e importancia a la hora de garantizar que todas las operaciones realizadas estén encaminadas a ofrecer alimentos seguros al consumidor.
- Conocer las actualizaciones normativas del Real Decreto 1021/2022 y su impacto en la seguridad alimentaria, nuevas condiciones de conservación, reducción del desperdicio alimentario, uso de envases reutilizables y requisitos específicos para hostelería y restauración.
