Curso Operaciones básicas de cocina

Operaciones básicas de cocina

Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación.

-Conocer técnicas y recursos facilitadores de la inserción laboral, así como la situación del mercado de trabajo en la familia profesional de hostelería.

-Realizar prácticas en empresa (80 h.)

-Obtener certificado de profesionalidad de nivel 1 de Operaciones Básicas de Cocina

• Titulo: Operaciones básicas de cocina
• Fechas: 2 de julio al 5 de septiembre de 2018
• Horario: 15:00 horas a 21:00 horas
• Nº de horas: 280 horas teóricas + 80 horas de prácticas
• Donde: Centro de Formación OTEA – Olloniego
• Precio:  Gratuito
• Destinatarios: Prioritariamente trabajadores/as despempelados/as

Modulo Formativo 1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios (MF0255_1)

• • • UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración
      • Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
      • Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
      • Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
      • Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    • UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina
      • El departamento de cocina
      • Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
      • Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
      • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
    • UF0055: Preelaboración y conservación culinarias
      • Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
      • Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
      • Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
      • Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina

Módulo Formativo 2: Elaboración culinaria básica (MF0256_1)

• • • UF0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
      • Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
        • Clasificación, definición y aplicaciones.
        • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
        • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:
          • Fondos de cocina.
          • Caldos.
          • Caldos cortos.
          • Mirex-poix.
          • Guarniciones sencillas
        • Realización de elaboraciones elementales de cocina
          • Definición, clasificación y tipos.
          • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos:
            • Hortalizas, verduras y tubérculos.
            • Legumbres, arroz y pastas.
            • Huevos.
            • Carnes de diferentes clases.
            • Pescados y mariscos.
            • Otros.
          • Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
          • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
        • Participación en la mejora de la calidad
      • UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos
        • Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
          • Definición y clasificación.
          • Tipos y técnicas básicas.
          • Decoraciones básicas.
          • Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
          • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
        • Participación en la mejora de la calidad
          • Aseguramiento de la calidad.
          • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

• • Puesta a punto, mantenimiento y orden en cocina
    • Puesta a punto, limpieza, orden y mantenimiento de los equipos disponibles y el lugar de trabajo
    • Preparación y utilización de los equipos e instrumentos de acuerdo con las instrucciones recibidas, vigilando su correcto funcionamiento.
  • Recepción y almacenaje de géneros y materias primas culinarias
    • Asistencia en las operaciones de control en la recepción de mercancías.
    • Manipulación de los géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
    • Realización de operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas.
    • Formalización de vales y documentación.
    • Actuación con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías
  • Preelaboración de géneros culinarios y preparación de elaboraciones culinarias básicas y elementales, platos combinados y aperitivos sencillos
    • Ejecución de preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado.
    • Realización de elaboraciones culinarias básicas y elementales.
    • Ejecución de acabados poco complejos para las elaboraciones culinarias.
    • Elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
  • Envasado, conservación y regeneración y de géneros y materias primas culinarias
    • Ejecución de operaciones auxiliares previas que necesitan los productos para su conservación.
    • Ejecución de operaciones de regeneración, conservación y envasado de géneros.
    • Regeneración de géneros culinarios por métodos sencillos.
  • Asistencia en los procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias
    • Realización de operaciones de aprovisionamiento interno de géneros.
    • Asistencia en los procesos de elaboración culinaria siguiendo instrucciones.
  • Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección del medioambiente en restauración
    • Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos.
    • Respeto de las medidas de ahorro de energía y de conservación del medioambiente en los procesos de almacenamiento y de elaboración de alimentos y géneros culinarios
  • Integración y comunicación en el centro de trabajo
    • Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    • Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    • Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    • Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    • Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    • Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    • Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.