Alergias alimentarias

Objetivos específicos:

• Introducir al alumno en los conceptos de alergia alimentaria e intolerancias, que logre distinguir las diferencias entre ambos y pueda conocer sintomatologías.
• Conocer los principales alimentos que causan alergias y los distintos tipos de alérgenos.
• Conocer la información alimentaria obligatoria que introduce el reglamento (UE) 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015 saber cómo afectan estas novedades al mundo de la restauración y la hostelería en España.
• Identificar los alérgenos de la lista que figura en el anexo II del reglamento.
• Conocer los principios básicos y aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporar buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas.
• Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos.

• Conceptos y diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
• La enfermedad celiaca.
• Etiquetado de productos e información sobre alimentos envasados y sin envasar.
• Información alimentaria obligatoria que hay que proporcionar al cliente en los establecimientos de hostelería y restauración.
• La contaminación cruzada respecto a los alérgenos y cómo evitarla.
• Métodos de limpieza en instalaciones y equipos para eliminar la presencia de alérgenos.
• Buenas prácticas en la recepción y almacenamiento de las materias primas.
• Buenas prácticas en la elaboración de preparaciones sin alérgenos.
• Elaboración de fichas informativas, cartas y diseño de la información proporcionada al cliente.
• Legislación y su aplicación práctica en el sector de hostelería y restauración.