Curso Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos


Los secretos de una cocina sana y saludable.

Se impone una cocina sencilla, sana y saludable. En este curso conocerás cómo cocinar los productos básicos y tradicionales (hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos) para lograr una cocina sana, nutritiva, sencilla y fácil. Conocerás las técnicas para que resulten unos platos exquisitos y en su perfecto estado de cocción.

  • Titulo: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  • Fechas: 30 de octubre de 2018 al 23 de noviembre de 2018
  • Horario: 16:30 horas a 20:30 horas
  • Nº de horas: 70
  • Donde: Centro de Formación OTEA – Olloniego
  • Precio:  Gratuito
  • Destinatarios: Prioritariamente trabajadores/as ocupados/as por cuenta ajena
Inscribirse

TEMA 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

  • Características de la maquinaria utilizada.
  • Batería de cocina.
  • Utillaje y herramientas.

TEMA 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

  • Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas.
  • Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  • Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, ….)
  • Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
  • El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización. – Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

 TEMA 3. Hortalizas y legumbres secas:

  • Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. -Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
  • Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.

TEMA 4. Pastas y arroces:

  • Pastas: Definición. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
  • Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.

TEMA  5. Huevos:

  • Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco.
  • Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización.
  • Huevos de otras aves utilizados alimentación.

 TEMA 6. Técnicas de cocinado de hortalizas:

  • Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
  • Freír en aceite
  • Saltear en aceite y en mantequilla.
  • Hervir y cocer al vapor.
  • Brasear
  • Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.

TEMA 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas:

  • Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
  • Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
  • Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
  • Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.

 TEMA 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz:

  • Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
  • Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.

TEMA 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos:

  • Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
  • Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
  • Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
  • Platos elementales con huevos.
  • Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.

TEMA 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos:

  • Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces.
  • Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
  • Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.

TEMA 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos:

  • Regeneración: Definición.
  • Clases de técnicas y procesos.
  • Identificación de equipos asociados.
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  • Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  • El sistema cook-.chill y su fundamento.
  • Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.

Centro de Formación – OTEA

Polígono de Olloniego

Parcela B-51

33660 Oviedo

Inscribirse

 

También puedes inscribirte o solicitar más información sobre este curso u otros de los que ofrecemos, contactando con el departamento de formación.

Teléfono: 985 27 14 56

formacion@otea.es