Curso Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Los secretos de una cocina sana y saludable.
Se impone una cocina sencilla, sana y saludable. En este curso conocerás cómo cocinar los productos básicos y tradicionales (hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos) para lograr una cocina sana, nutritiva, sencilla y fácil. Conocerás las técnicas para que resulten unos platos exquisitos y en su perfecto estado de cocción.
- Titulo: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Fechas: 30 de octubre de 2018 al 23 de noviembre de 2018
- Horario: 16:30 horas a 20:30 horas
- Nº de horas: 70
- Donde: Centro de Formación OTEA – Olloniego
- Precio: Gratuito
- Destinatarios: Prioritariamente trabajadores/as ocupados/as por cuenta ajena
TEMA 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
TEMA 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas.
- Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, ….)
- Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
- El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización. – Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
TEMA 3. Hortalizas y legumbres secas:
- Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. -Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
- Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.
TEMA 4. Pastas y arroces:
- Pastas: Definición. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
- Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.
TEMA 5. Huevos:
- Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco.
- Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización.
- Huevos de otras aves utilizados alimentación.
TEMA 6. Técnicas de cocinado de hortalizas:
- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
- Freír en aceite
- Saltear en aceite y en mantequilla.
- Hervir y cocer al vapor.
- Brasear
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.
TEMA 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas:
- Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
- Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
TEMA 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz:
- Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
- Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
TEMA 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos:
- Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
- Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
- Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
- Platos elementales con huevos.
- Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
TEMA 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos:
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces.
- Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
- Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
TEMA 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos:
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-.chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
Polígono de Olloniego
Parcela B-51
33660 Oviedo
Inscribirse
También puedes inscribirte o solicitar más información sobre este curso u otros de los que ofrecemos, contactando con el departamento de formación.
Teléfono: 985 27 14 56
