Elaboración y presentación de postres de cocina

Conocerás todo el proceso de elaboración de postres de cocina. Aprenderás a diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina incluso a montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Tus postres cautivarán a los clientes..

  • Titulo: Elaboración y presentación de postres de cocina
  • Fechas: 25/10/2018 a 15/11/2018
  • Horario: 16:30 horas a 20:30 horas
  • Nº de horas: 60
  • Donde: Centro de Formación OTEA – Olloniego
  • Precio:  Gratuito
  • Destinatarios: Prioritariamente trabajadores/as ocupados/as por cuenta ajena
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TEMA 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.

  • Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
  • Documentación asociada a los procesos productivos de postres.
  • Descripción e interpretación.
  • Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

TEMA 2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.

  • Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
  • Principales postres a base de frutas:
    • Macedonias o ensaladas de frutas.
    • Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
    • Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
  • Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.
  • Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  • Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
  • Principales postres a base de lácteos:
    • Arroz con leche y arroz emperatriz.
    • Flanes y pudding.
    • Natillas
    • Crema catalana.
    • Soufflé de crema.
    • Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.
  • Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

 TEMA 3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.

  • Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
  • Principales postres fritos o de sartén:
    • Torrijas
    • Leche frita.
    • Crêpes.
    • Tortitas americanas.
  • Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  • Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.
  • Principales tipos de semifríos:
    • Bavarois: de crema, frutas o licores.
    • Carlotas.
  • Espumas o mousses:
    • Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba
    • Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas.
    • Tartas con base de Mouse.
  • Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
  • Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
  • Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

TEMA 4. Las tartas

  • Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
  • Principales Tartas:
    • Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
    • Tartas de Yema.
    • Tartas con base de nata:
    • Tarta de trufa.
    • Tarta San Marcos.
    • Tarta Selva Negra y otras.
    • Tarta de Queso.
    • Brazos de gitano.
  • Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.
  • Procedimientos de ejecución de las tartas.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

TEMA 5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

  • Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
  • Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  • Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

TEMA 6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

  • Aseguramiento de la calidad.
  • APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos)
  • Certificación de los sistemas de calidad
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Centro de Formación – OTEA

Polígono de Olloniego

Parcela B-51

33660 Oviedo

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Teléfono: 985 27 14 56

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