Operaciones básicas de cocina

Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación.

-Conocer técnicas y recursos facilitadores de la inserción laboral, así como la situación del mercado de trabajo en la familia profesional de hostelería.

-Realizar prácticas en empresa (80 h.)

-Obtener certificado de profesionalidad de nivel 1 de Operaciones Básicas de Cocina

  • Titulo: Operaciones básicas de cocina
  • Fechas: 9 de agosto de 2018 al 10 de octubre de 2018
  • Horario: 08:00 horas a 15:00 horas
  • Nº de horas: 280 horas teóricas + 80 horas de prácticas
  • Donde: Centro de Formación OTEA – Olloniego
  • Precio:  Gratuito
  • Destinatarios: Dirigida prioritariamente a trabajadores/as desempleados pertenecientes a colectivos con mayor dificultad de inserción laboral

Modulo Formativo 1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios (MF0255_1)

      • UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración
        • Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
        • Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
        • Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
        • Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
      • UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina
        • El departamento de cocina
        • Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
        • Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
        • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
      • UF0055: Preelaboración y conservación culinarias
        • Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
        • Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
        • Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
        • Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina

Módulo Formativo 2: Elaboración culinaria básica (MF0256_1)

      • UF0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
        • Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
          • Clasificación, definición y aplicaciones.
          • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
          • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:
            • Fondos de cocina.
            • Caldos.
            • Caldos cortos.
            • Mirex-poix.
            • Guarniciones sencillas
          • Realización de elaboraciones elementales de cocina
            • Definición, clasificación y tipos.
            • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos:
              • Hortalizas, verduras y tubérculos.
              • Legumbres, arroz y pastas.
              • Huevos.
              • Carnes de diferentes clases.
              • Pescados y mariscos.
              • Otros.
            • Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
            • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
          • Participación en la mejora de la calidad
        • UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos
          • Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
            • Definición y clasificación.
            • Tipos y técnicas básicas.
            • Decoraciones básicas.
            • Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
            • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
          • Participación en la mejora de la calidad
            • Aseguramiento de la calidad.
            • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

    • Puesta a punto, mantenimiento y orden en cocina
      • Puesta a punto, limpieza, orden y mantenimiento de los equipos disponibles y el lugar de trabajo
      • Preparación y utilización de los equipos e instrumentos de acuerdo con las instrucciones recibidas, vigilando su correcto funcionamiento.
    • Recepción y almacenaje de géneros y materias primas culinarias
      • Asistencia en las operaciones de control en la recepción de mercancías.
      • Manipulación de los géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
      • Realización de operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas.
      • Formalización de vales y documentación.
      • Actuación con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías
    • Preelaboración de géneros culinarios y preparación de elaboraciones culinarias básicas y elementales, platos combinados y aperitivos sencillos
      • Ejecución de preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado.
      • Realización de elaboraciones culinarias básicas y elementales.
      • Ejecución de acabados poco complejos para las elaboraciones culinarias.
      • Elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
    • Envasado, conservación y regeneración y de géneros y materias primas culinarias
      • Ejecución de operaciones auxiliares previas que necesitan los productos para su conservación.
      • Ejecución de operaciones de regeneración, conservación y envasado de géneros.
      • Regeneración de géneros culinarios por métodos sencillos.
    • Asistencia en los procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias
      • Realización de operaciones de aprovisionamiento interno de géneros.
      • Asistencia en los procesos de elaboración culinaria siguiendo instrucciones.
    • Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección del medioambiente en restauración
      • Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos.
      • Respeto de las medidas de ahorro de energía y de conservación del medioambiente en los procesos de almacenamiento y de elaboración de alimentos y géneros culinarios
    • Integración y comunicación en el centro de trabajo
      • Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
      • Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
      • Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
      • Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
      • Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
      • Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
      • Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.

Centro de Formación – OTEA

Polígono de Olloniego

Parcela B-51

33660 Oviedo

También puedes inscribirte o solicitar más información sobre este curso u otros de los que ofrecemos, contactando con el departamento de formación.

Teléfono: 985 27 14 56

formacion@otea.es

 

Curso cofinanciado por el FSE en el marco del Programa Operativo FSE Asturias 2014-2020