Curso corte de Jamón profesional

OBJETIVOS: 

1. Mejorar las técnicas de corte y la destreza a la hora de cortar un jamón
2. Aprovechar al máximo la pieza y coger destreza con las técnicas de corte
3. Diferenciar los distintos tipos de jamón
4. Saber emplear la herramienta correcta para el corte
5. Conocer las anomalías que pueden presentar los jamones
6. Aprender a presentar el diferente loncheado de los jamones
7. Realizar de forma correcta y segura el afilado de las diferentes herramientas de corte

CONTENIDOS 

• Introducción
  • El cerdo (Diferentes Razas Ibéricas)
  • Historia del jamón.
  • Denominación de origen.
  • Tecnología de elaboración del jamón.
  • Características organolépticas del jamón.
  • Tipos de jamón en España.
  • Cualidades de un buen jamón.

• El jamón ibérico. Introducción.
  • Factores clave para el jamón ibérico.
  • La raza: el cerdo ibérico.
  • El entorno natural: el ecosistema de la dehesa.
  • La crianza y alimentación del cerdo ibérico.
  • La elaboración artesanal del jamón.
  • Parámetros de calidad y sistemas de control.
  • Preguntas más frecuentes sobre el jamón.

• Manipulación y corte del jamón.
  • Seguridad
  • Material necesario.
  • Tipos de material.
  • Pasos para realizar el corte del jamón.
  • Diferentes técnicas de corte.
  • Protocolos a tener en cuenta a la hora de un corte profesional.

• Mantenimiento de la herramienta
• Presentación de platos simples y originales.
• Catas de diferentes clases de jamón ibérico.
• Maridajes del jamón.
• Otras técnicas de presentación del jamón.

¿Cómo solicito un curso de formación bonificada?

Los trámites para solicitar un curso para tus trabajadores son muy sencillos, a continuación te indicamos los pasos para conseguir tu curso bonificado de los siguientes que se ofertan en estos momentos. Listado de cursos.

Solicita el curso a través de los dos formularios que encontrarás a continuación y envíanoslos sellados y firmados a consultoria@cifeh.org

Nuestro equipo se pondrá en contacto contigo y una vez hayas decido en que acción formativa deseas participar nuestro equipo de docentes te enviará las claves de nuestro aula virtual y ¡Comienza tu formación!

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