• Titulo: Corte de jamón
  • Lugar, fechas y horarios: 
    • Cangas del Narcea: Pendiente de fijar fechas
    • Oviedo: Pendiente de fijar fechas
  • Modalidad:  Presencial
  • Nº de horas: 30 horas
  • Precio: Gratuito
  • Destinatarios: Ocupados

Aplicar técnicas de corte del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.

1.INTRODUCCIÓN

2.EL JAMÓN
2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.

3.CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón.
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
3.6. Finalización del hueso de jamón.
3.7. Deshuese del Jamón.
3.8. Conservación y consumo
3.9. Maridaje.

4.LA CATA Y SUS TIPOS
4.1. Cata técnica
4.2. Cata analítica
4.3. Cata de consumidor
4.4. Cata descriptiva

5.CONDICIONES PARA CATAR
5.1. Condiciones externas
5.2. Condiciones del catador

6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
6.1. Vista
6.2. Olfato
6.3. Gusto

7.TÉCNICA DE CATA
7.1. Introducción
7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón

Centro de Formación – OTEA

Polígono de Olloniego. Parcela B-51
33660 Oviedo

También puedes inscribirte o solicitar más información sobre este curso u otros de los que ofrecemos, contactando con el departamento de formación:
Teléfono: 985 22 38 13
anamaen@otea.es

A continuación puedes descargar la ficha de inscripción. Una vez cubierta nos la puedes enviar a formacion@otea.es

 

Ficha de inscripción

 

Resolución del Servicio Público de Empleo Estatal de concesión de subvenciones públicas destinadas a financiar la ejecución de programas de formación de ámbito estatal, dirigidos prioritariamente a las personas ocupadas, al amparo de la convocatoria aprobada mediante resolución de 18 de enero de 2019. N º Expediente F181257AA

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