Curso corte de Jamón profesional

OBJETIVOS: 

  1. Mejorar las técnicas de corte y la destreza a la hora de cortar un jamón
  2. Aprovechar al máximo la pieza y coger destreza con las técnicas de corte
  3. Diferenciar los distintos tipos de jamón
  4. Saber emplear la herramienta correcta para el corte
  5. Conocer las anomalías que pueden presentar los jamones
  6. Aprender a presentar el diferente loncheado de los jamones
  7. Realizar de forma correcta y segura el afilado de las diferentes herramientas de corte

CONTENIDOS 

  • Introducción
    • El cerdo (Diferentes Razas Ibéricas)
    • Historia del jamón.
    • Denominación de origen.
    • Tecnología de elaboración del jamón.
    • Características organolépticas del jamón.
    • Tipos de jamón en España.
    • Cualidades de un buen jamón.
  • El jamón ibérico. Introducción.
    • Factores clave para el jamón ibérico.
    • La raza: el cerdo ibérico.
    • El entorno natural: el ecosistema de la dehesa.
    • La crianza y alimentación del cerdo ibérico.
    • La elaboración artesanal del jamón.
    • Parámetros de calidad y sistemas de control.
    • Preguntas más frecuentes sobre el jamón.
  • Manipulación y corte del jamón.
    • Seguridad
    • Material necesario.
    • Tipos de material.
    • Pasos para realizar el corte del jamón.
    • Diferentes técnicas de corte.
    • Protocolos a tener en cuenta a la hora de un corte profesional.
  • Mantenimiento de la herramienta
  • Presentación de platos simples y originales.
  • Catas de diferentes clases de jamón ibérico.
  • Maridajes del jamón.
  • Otras técnicas de presentación del jamón.